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La carragenina è un agente addensante e gelificante naturale derivato dalle alghe rosse (Rhodophyta). È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la sua capacità di migliorare la consistenza, migliorare la sensazione in bocca e stabilizzare i prodotti alimentari. La carragenina viene spesso aggiunta a una varietà di prodotti alimentari per ottenere la consistenza e la stabilità desiderate.
Proprietà:
- Addensante e gelificante: la carragenina può creare gel e aumentare la viscosità dei liquidi, rendendola un ingrediente prezioso in varie formulazioni alimentari.
- Stabilità: rimane stabile in un intervallo di livelli di pH e condizioni termiche, consentendone l'utilizzo in vari metodi di cottura e lavorazione.
- Legante dell'acqua: la carragenina può trattenere l'acqua, aiutando a trattenere l'umidità nei prodotti alimentari e a ridurre la sineresi (la separazione del liquido da un gel).
Applicazioni:
La carragenina è comunemente usata in una varietà di prodotti alimentari, tra cui:
- Prodotti lattiero-caseari: come latte al cioccolato, yogurt e gelato, dove aiuta a creare una consistenza morbida e previene la separazione.
- Prodotti a base di carne: utilizzati nei salumi e negli alimenti trasformati per trattenere l'umidità e migliorare la sensazione in bocca.
- Alternative a base vegetale: presenti nel latte vegetale, nei latticini e nei sostituti del formaggio per migliorare la stabilità e la consistenza.
- Dessert: utilizzati in budini, gelatine e guarnizioni montate per fornire struttura e prevenire la separazione.
Vantaggi:
- Origine naturale: la carragenina è derivata dalle alghe marine, il che la rende attraente per i consumatori che cercano ingredienti naturali.
- Modificatore di texture versatile: può essere utilizzato per fornire un'ampia gamma di texture, dai gel cremosi a quelli compatti, a seconda del tipo specifico di carragenina utilizzata (ad esempio, kappa, iota o lambda carragenina).
- A basso contenuto calorico: come agente addensante, la carragenina può aiutare a ridurre il contenuto di grassi nei prodotti mantenendo la consistenza.
| Purezza | 99% |
| Forme | Particelle o polvere bianche o marrone chiaro |
| CAS | 11114-20-8 |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| 20GP | 14 tonnellate |
| Campo di applicazione | Gelatina, fondente, gelato, bevande, formaggio |
La carragenina è un agente addensante e gelificante naturale derivato dalle alghe rosse (Rhodophyta). È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la sua capacità di migliorare la consistenza, migliorare la sensazione in bocca e stabilizzare i prodotti alimentari. La carragenina viene spesso aggiunta a una varietà di prodotti alimentari per ottenere la consistenza e la stabilità desiderate.
Proprietà:
- Addensante e gelificante: la carragenina può creare gel e aumentare la viscosità dei liquidi, rendendola un ingrediente prezioso in varie formulazioni alimentari.
- Stabilità: rimane stabile in un intervallo di livelli di pH e condizioni termiche, consentendone l'utilizzo in vari metodi di cottura e lavorazione.
- Legante dell'acqua: la carragenina può trattenere l'acqua, aiutando a trattenere l'umidità nei prodotti alimentari e a ridurre la sineresi (la separazione del liquido da un gel).
Applicazioni:
La carragenina è comunemente usata in una varietà di prodotti alimentari, tra cui:
- Prodotti lattiero-caseari: come latte al cioccolato, yogurt e gelato, dove aiuta a creare una consistenza morbida e previene la separazione.
- Prodotti a base di carne: utilizzati nei salumi e negli alimenti trasformati per trattenere l'umidità e migliorare la sensazione in bocca.
- Alternative a base vegetale: presenti nel latte vegetale, nei latticini e nei sostituti del formaggio per migliorare la stabilità e la consistenza.
- Dessert: utilizzati in budini, gelatine e guarnizioni montate per fornire struttura e prevenire la separazione.
Vantaggi:
- Origine naturale: la carragenina è derivata dalle alghe marine, il che la rende attraente per i consumatori che cercano ingredienti naturali.
- Modificatore di texture versatile: può essere utilizzato per fornire un'ampia gamma di texture, dai gel cremosi a quelli compatti, a seconda del tipo specifico di carragenina utilizzata (ad esempio, kappa, iota o lambda carragenina).
- A basso contenuto calorico: come agente addensante, la carragenina può aiutare a ridurre il contenuto di grassi nei prodotti mantenendo la consistenza.
| Purezza | 99% |
| Forme | Particelle o polvere bianche o marrone chiaro |
| CAS | 11114-20-8 |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| 20GP | 14 tonnellate |
| Campo di applicazione | Gelatina, fondente, gelato, bevande, formaggio |
