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SUNWAY
L'agar, conosciuto anche come agar-agar, è una sostanza gelatinosa derivata dalle alghe rosse, in particolare dalle pareti cellulari di alcuni tipi di alghe (in primis le specie *Gelidium* e *Gracilaria*). È ampiamente utilizzato come agente addensante, gelificante e stabilizzante in vari prodotti alimentari.
Proprietà:
- Agente gelificante: l'agar ha forti proprietà gelificanti, formando un gel solido se miscelato con acqua e lasciato raffreddare. Si solidifica a temperatura ambiente, a differenza della gelatina, che richiede refrigerazione.
- Stabilità termica: i gel di agar possono resistere a temperature più elevate rispetto alla gelatina; rimangono stabili e non si sciolgono finché non vengono riscaldati a una temperatura superiore a circa 85 °C (185 °F).
- Sapore neutro: l'agar è praticamente insapore e inodore, il che lo rende adatto ad un'ampia gamma di applicazioni culinarie senza alterare il sapore del cibo.
Applicazioni:
L'agar si trova comunemente in vari prodotti alimentari, tra cui:
- Gelatine e dessert: utilizzato come agente gelificante in gelatine di frutta, budini e altri dessert.
- Zuppe e salse: agisce come addensante per varie zuppe, sughi e salse.
- Alternative a base vegetale: ampiamente utilizzate nei prodotti vegani e vegetariani come sostituto della gelatina.
- Gelato e dessert surgelati: aiuta a migliorare la consistenza e la cremosità prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Applicazioni culinarie: comunemente utilizzato nella gastronomia molecolare per la sferificazione e la creazione di trame uniche nei piatti gourmet.
Vantaggi:
- Adatto ai vegetariani/vegani: poiché l'agar è derivato dalle alghe marine, è adatto alle diete vegetariane e vegane, rendendolo un'ottima alternativa alla gelatina di origine animale.
- Basso contenuto calorico: l'agar ha poche calorie, il che può aiutare a mantenere basso il contenuto calorico dei prodotti alimentari.
- Alto contenuto di fibre: l'agar è una fonte di fibre solubili, che possono aiutare la digestione.
| Purezza | 99% |
| Forme | Polvere bianca o giallo chiaro |
| CAS | 9002-18-0 |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| 20GP | 16 tonnellate |
| Campo di applicazione | Bevande, gelatine, gelati, pasticcini, caramelle gommose, lattine, prodotti a base di carne |
L'agar, conosciuto anche come agar-agar, è una sostanza gelatinosa derivata dalle alghe rosse, in particolare dalle pareti cellulari di alcuni tipi di alghe (in primis le specie *Gelidium* e *Gracilaria*). È ampiamente utilizzato come agente addensante, gelificante e stabilizzante in vari prodotti alimentari.
Proprietà:
- Agente gelificante: l'agar ha forti proprietà gelificanti, formando un gel solido se miscelato con acqua e lasciato raffreddare. Si solidifica a temperatura ambiente, a differenza della gelatina, che richiede refrigerazione.
- Stabilità termica: i gel di agar possono resistere a temperature più elevate rispetto alla gelatina; rimangono stabili e non si sciolgono finché non vengono riscaldati a una temperatura superiore a circa 85 °C (185 °F).
- Sapore neutro: l'agar è praticamente insapore e inodore, il che lo rende adatto ad un'ampia gamma di applicazioni culinarie senza alterare il sapore del cibo.
Applicazioni:
L'agar si trova comunemente in vari prodotti alimentari, tra cui:
- Gelatine e dessert: utilizzato come agente gelificante in gelatine di frutta, budini e altri dessert.
- Zuppe e salse: agisce come addensante per varie zuppe, sughi e salse.
- Alternative a base vegetale: ampiamente utilizzate nei prodotti vegani e vegetariani come sostituto della gelatina.
- Gelato e dessert surgelati: aiuta a migliorare la consistenza e la cremosità prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Applicazioni culinarie: comunemente utilizzato nella gastronomia molecolare per la sferificazione e la creazione di trame uniche nei piatti gourmet.
Vantaggi:
- Adatto ai vegetariani/vegani: poiché l'agar è derivato dalle alghe marine, è adatto alle diete vegetariane e vegane, rendendolo un'ottima alternativa alla gelatina di origine animale.
- Basso contenuto calorico: l'agar ha poche calorie, il che può aiutare a mantenere basso il contenuto calorico dei prodotti alimentari.
- Alto contenuto di fibre: l'agar è una fonte di fibre solubili, che possono aiutare la digestione.
| Purezza | 99% |
| Forme | Polvere bianca o giallo chiaro |
| CAS | 9002-18-0 |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| 20GP | 16 tonnellate |
| Campo di applicazione | Bevande, gelatine, gelati, pasticcini, caramelle gommose, lattine, prodotti a base di carne |
