Acido citrico (CA) L'acido citrico anidro, noto anche come citrato, con forma molecolare C₆H₈O₇, è un importante acido organico. È un cristallo incolore, inodore, fortemente acido, facilmente solubile in acqua, un regolatore di acidità (GB2760 -- 2014) e un additivo alimentare.

L'acido citrico è un acido organico debole. È un conservante naturale e viene utilizzato anche per conferire un sapore acidulo ad alimenti e bevande analcoliche. In biochimica, è importante come intermedio nel ciclo dell'acido citrico e quindi è presente nel metabolismo di praticamente tutti gli esseri viventi. Può anche essere utilizzato come detergente ecologico.

Il citrato di sodio è utilizzato come additivo alimentare ed è il più richiesto. Viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante, tampone, emulsionante, agente di espansione, stabilizzante e conservante, ecc.; inoltre, il citrato di sodio è compatibile con l'acido citrico per varie marmellate, agenti gelificanti, integratori alimentari e agenti aromatizzanti per gelatine, succhi di frutta, bevande, bibite fredde, latticini e prodotti da forno.