Introduzione

L'aspartame è un dolcificante artificiale comunemente usato come sostituto dello zucchero in vari prodotti alimentari e bevande. Ecco alcuni punti chiave sull’aspartame:

1. Composizione chimica: l'aspartame è un dipeptide metil estere composto da due amminoacidi, fenilalanina e acido aspartico, insieme a un gruppo metilico. È circa 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero da tavola), il che gli consente di fornire dolcezza senza le calorie associate allo zucchero.

2. Dolcificante a basso contenuto calorico: grazie alla sua intensa dolcezza, è necessaria solo una piccola quantità di aspartame per raggiungere il livello di dolcezza desiderato, rendendolo una scelta popolare nei prodotti a basso contenuto calorico e senza zucchero. Si trova spesso nelle bibite dietetiche, nelle gomme da masticare senza zucchero, negli yogurt e in vari dessert.

3. Metabolismo: il corpo metabolizza l'aspartame nei suoi aminoacidi costituenti (fenilalanina e acido aspartico) e metanolo, tutte sostanze presenti naturalmente nella dieta. Ciò significa che l’aspartame apporta pochissime calorie alla dieta.

4. Profilo del gusto: l'aspartame ha un profilo del gusto simile allo zucchero, anche se alcuni consumatori segnalano un leggero retrogusto. Viene spesso miscelato con altri dolcificanti per migliorare il sapore e mitigare gli effetti retrogusti.

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