Introduzione

Il sorbitolo è un alcol zuccherino comunemente usato come dolcificante e umettante in vari prodotti alimentari. Si trova naturalmente in piccole quantità in alcuni frutti, come mele, pere e ciliegie. Il sorbitolo è noto per essere a basso contenuto calorico e viene spesso utilizzato come sostituto dello zucchero nei prodotti 'senza zucchero' e 'dietetici'.

Proprietà:

- Dolcezza: il sorbitolo è dolce per circa il 60% quanto il saccarosio (zucchero da tavola), il che significa che fornisce una certa dolcezza senza essere dolce come lo zucchero.

- Contenuto calorico: il sorbitolo contiene circa 2,6 calorie per grammo, che è inferiore alle 4 calorie per grammo presenti nello zucchero.

- Umettante: il sorbitolo agisce come un umettante, il che significa che aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti alimentari, migliorandone la consistenza e la durata di conservazione.

Applicazioni:

La polvere di sorbitolo è ampiamente utilizzata in una varietà di prodotti alimentari e non alimentari, tra cui:

- Caramelle e gomme da masticare senza zucchero

- Prodotti da forno e dessert

- Gelati e semifreddi

- Prodotti nutrizionali e dietetici

- Formulazioni farmaceutiche (come sciroppi ed elisir senza zucchero)

Vantaggi:

Il sorbitolo ha diversi attributi favorevoli, tra cui:

- Salute dentale: simile allo xilitolo, il sorbitolo non contribuisce alla carie ed è spesso utilizzato nelle gomme senza zucchero e nei prodotti per l'igiene orale.

- Salute dell'apparato digerente: il sorbitolo può aiutare la digestione; tuttavia, un consumo eccessivo può avere un effetto lassativo.

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