La polvere enzimatica di lipasi (EC 3.1.1.3, CAS 9001-62-1) è un catalizzatore biologico che idrolizza i trigliceridi in acidi grassi, glicerolo e monogliceridi all"interfaccia olio-acqua. A differenza delle proteasi, che rompono i legami peptidici nelle proteine, le lipasi agiscono specificamente sui legami esterei nei grassi e negli oli. Prodotto tramite fermentazione sommersa di ceppi microbici selezionati e trasformato in una polvere standardizzata, questo enzima è utilizzato da aziende del settore alimentare, nella produzione di detergenti, mangimi per animali e oleochimici. SUNWAY produce polvere enzimatica di lipasi con attività enzimatica controllata che varia da 10.000 a 100.000 U/g, consentendo agli acquirenti di selezionare la potenza più adatta alle proprie esigenze di processo. Ogni lotto viene testato per il mantenimento dell"attività e i limiti microbici prima della spedizione.
Parametro | Valore |
Nome dell"enzima | Lipasi (lipasi dei triacilgliceroli) |
Numero CE | 3.1.1.3 |
Numero CAS | 9001-62-1 |
EINECS | 232-619-9 |
Fonte | Fermentazione microbica (ceppi di Aspergillus o Rhizopus) |
Aspetto | Polvere scorrevole di colore da giallo chiaro a marrone. |
Attività enzimatica | 10.000 - 100.000 U/g (personalizzabile) |
pH ottimale | 6.0 - 9.0 |
Temperatura ottimale | 30°C - 60°C |
Elemento di prova | Limite di specifica |
Perdita all"essiccazione | ≤8,0% |
Dimensione delle particelle (fino a 40 mesh) | ≥90% |
Piombo (Pb) | ≤5,0 mg/kg |
Arsenico (As) | ≤3,0 mg/kg |
Metalli pesanti (come Pb) | ≤10 mg/kg |
Conteggio totale dei piatti | ≤10.000 UFC/g |
Coliformi | ≤30 MPN/g |
Salmonella | Negativo in 25 g |
Escherichia coli | Negativo in 25 g |
Nell"industria casearia, la polvere enzimatica di lipasi accelera la stagionatura del formaggio e sviluppa profili aromatici caratteristici rilasciando acidi grassi liberi dal grasso del latte. I produttori di formaggio commerciali la utilizzano per ridurre i tempi di stagionatura e standardizzare il sapore tra i diversi lotti. In panificazione, le lipasi modificano i lipidi dell"impasto per migliorare la ritenzione dei gas, il volume del pane e la struttura della mollica, fungendo da alternativa agli emulsionanti chimici per rinforzare l"impasto.
La lipasi è un enzima chiave nei detersivi per bucato e lavastoviglie, dove idrolizza le macchie a base di grassi (burro, olio, grasso, residui di cibo) trasformandole in acidi grassi idrosolubili a temperature di lavaggio comprese tra 30 °C e 60 °C. La lipasi in polvere è preferibile nelle formulazioni di detersivi solidi perché rimane stabile durante la conservazione e si dissolve rapidamente durante il ciclo di lavaggio.
I produttori di mangimi incorporano la polvere di enzima lipasi nelle diete di suini e pollame per migliorare la digeribilità dei grassi alimentari, in particolare negli animali giovani con una secrezione enzimatica endogena non ancora completamente sviluppata. Una migliore digestione dei grassi aumenta l"assorbimento di energia metabolizzabile e riduce il rapporto di conversione alimentare. La polvere si miscela uniformemente nei processi di preparazione e pellettatura dei mangimi.
Nell"industria della lavorazione dei grassi, la lipasi catalizza l"interesterificazione e l"idrolisi degli oli vegetali e dei grassi animali per produrre lipidi strutturati, distillati di acidi grassi e biodiesel. Il processo enzimatico avviene a temperature inferiori rispetto all"idrolisi chimica, riducendo il consumo energetico e preservando i profili degli acidi grassi termosensibili.
Il prodotto è confezionato in sacchetti di polietilene per uso alimentare all"interno di fusti in fibra o sacchi di carta kraft, con pesi netti standard di 25 kg per fusto o 20 kg per sacco. Sono disponibili confezioni personalizzate (sacchi in alluminio da 1 kg, 5 kg e 10 kg) per i clienti aziendali che necessitano di quantità inferiori. La polvere enzimatica di lipasi deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto a temperature inferiori a 25 °C, al riparo dalla luce solare diretta e dall"umidità. Quando non in uso, deve essere tenuta sigillata per evitare la perdita di attività dovuta all"esposizione all"umidità. Nelle condizioni di conservazione raccomandate, l"enzima mantiene almeno il 90% della sua attività dichiarata per 12 mesi dalla data di produzione. Evitare il contatto con forti ossidanti e condizioni di pH estreme durante la manipolazione.
La produzione viene effettuata in uno stabilimento certificato ISO 9001 secondo il sistema di gestione della sicurezza alimentare HACCP. L"attività enzimatica viene misurata con il metodo titrimetrico (substrato di emulsione di olio d"oliva) e riportata in U/g su ogni certificato di analisi (COA). Ogni lotto viene sottoposto a test per umidità, granulometria, metalli pesanti e indicatori microbiologici. Il ceppo di produzione non è patogeno né tossigeno, ed è classificato come GRAS (Generalmente Riconosciuto Come Sicuro) per applicazioni enzimatiche nell"industria alimentare. Le certificazioni Kosher e Halal sono disponibili su richiesta. Per i materiali di grado detergente, è possibile fornire ulteriori test di stabilità in condizioni di lavaggio simulate.
La lipasi (EC 3.1.1.3) catalizza l"idrolisi dei legami esterei nei trigliceridi (grassi e oli). La proteasi (EC 3.4.xx) idrolizza i legami peptidici nelle proteine, mentre l"amilasi (EC 3.2.1.1) idrolizza i legami glicosidici nell"amido. Ciascun enzima agisce su una diversa classe di macronutrienti e vengono spesso utilizzati in combinazione nelle formulazioni di detergenti e mangimi.
L"attività richiesta dipende dal carico di substrato e dalle condizioni di processo. Per le formulazioni di detergenti, si utilizzano comunemente valori compresi tra 50.000 e 100.000 U/g a dosaggi dello 0,1-0,5% in peso. Per lo sviluppo dell"aroma del formaggio, si utilizzano tipicamente valori compresi tra 10.000 e 20.000 U/g a dosaggi dello 0,01-0,05% del peso del grasso del latte. Il nostro team tecnico può consigliare un"attività e un dosaggio specifici in base ai parametri del vostro processo.
La polvere enzimatica di lipasi viene stabilizzata con sali e carboidrati di grado alimentare durante la formulazione. Se conservata in un contenitore sigillato a una temperatura inferiore a 25 °C e con un"umidità relativa del 60%, l"attività enzimatica si mantiene superiore al 90% dopo 12 mesi. Durante la spedizione standard in container (2-6 settimane), la perdita di attività è in genere inferiore al 5%. Si consiglia di ordinare quantità compatibili con un consumo previsto di 6 mesi per ridurre al minimo il degrado dovuto alla conservazione.