Introduzione

Il citrato di calcio è un sale di calcio dell'acido citrico, comunemente usato come additivo alimentare e integratore alimentare. Con la formula chimica Ca3(C6H5O7)2, si presenta come una polvere bianca e granulare ed è spesso utilizzato per il suo contenuto di calcio e la sua capacità di agire come stabilizzante, conservante e esaltatore di sapidità in vari prodotti alimentari.

Applicazioni del citrato di calcio

1. Integratore alimentare:

  - Fonte di calcio: il citrato di calcio è popolare come integratore alimentare per fornire una forma di calcio facilmente assorbibile, essenziale per la salute delle ossa, la funzione muscolare e i processi metabolici generali. È spesso raccomandato per le persone che potrebbero aver bisogno di aumentare l'assunzione di calcio, come le donne in postmenopausa e gli anziani.

  - Minore impatto gastrointestinale: a differenza di altri sali di calcio, il citrato di calcio può essere assunto a stomaco vuoto ed è meno probabile che causi disturbi gastrointestinali.

2. Conservazione degli alimenti:

  - Regolazione del pH: il citrato di calcio agisce come agente tampone, aiutando a regolare e stabilizzare il pH nei prodotti alimentari. Ciò può migliorare la conservazione del sapore e del colore in varie applicazioni alimentari.

  - **Proprietà antimicrobiche**: la presenza di citrato di calcio può aiutare a inibire la crescita di alcuni microrganismi, preservando così la qualità degli alimenti e prolungando la durata di conservazione.

3. Miglioramento del sapore:

  - Modulazione del gusto: può essere utilizzato nelle formulazioni di alimenti e bevande per modificare e migliorare i sapori, spesso aiutando a ridurre l'acidità eccessiva senza conferire un gusto forte.

4. Agente emulsionante:

  - Emulsioni stabilizzanti: il citrato di calcio viene impiegato nei formaggi fusi e nei latticini come emulsionante, aiutando a mantenere la consistenza e prevenendo la separazione di grassi e liquidi in questi prodotti.

5. Fortificazione:

  - Miglioramento nutrizionale: è comunemente usato per fortificare vari prodotti alimentari, tra cui bevande, cereali e latticini, per migliorare il loro contenuto di calcio senza alterarne significativamente il sapore o la consistenza.

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