La nisina (E234) è un peptide antimicrobico prodotto mediante fermentazione microbica.Può inibire efficacemente la riproduzione dei batteri Gram-positivi e inibire esclusivamente bacilli e spore resistenti al calore.Come conservante alimentare, viene solitamente utilizzato nei prodotti a base di carne, nelle bevande a base di latte e in altri campi.
| Elementi | Specifica | Risultati |
| Descrizione | Polvere da marrone chiaro a bianco latte | Polvere da marrone chiaro a bianco latte |
| Potenza | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Perdita all'essiccamento | ≤3,0% | 0,4% |
| Guida | massimo 1 mg/Kg | ＜1 mg/kg |
| Mercurio | massimo 1 mg/Kg | ＜1 mg/kg |
| Arsenico | massimo 1 mg/Kg | ＜1 mg/kg |
| Cloruro di sodio | ≥50% | 91,3% |
| Conteggio totale delle piastre | 10cfu/g massimo | <10cfu/g |
| E.Coli | Negativo da 25 g | Negativo |
| Salmonella | Negativo da 25 g | Negativo |
1. Prodotti lattiero-caseari: la nisina è comunemente utilizzata nella produzione del formaggio per inibire la crescita di batteri patogeni e deterioranti, prolungando la durata di conservazione del formaggio senza alterarne il sapore o la consistenza.
2. Carne e pollame: viene utilizzato nei prodotti lavorati a base di carne e pollame per prevenire la crescita di batteri e aumentare la sicurezza del prodotto.
3. Alimenti in scatola: la nisina aiuta a controllare la contaminazione batterica negli alimenti in scatola, riducendo il rischio di deterioramento e migliorando la stabilità del prodotto durante la conservazione.
4. Bevande: viene aggiunto a una varietà di bevande, inclusi succhi di frutta e bibite analcoliche, per inibire la crescita microbica e prolungare la durata di conservazione.
5. Prodotti da forno: la nisina può essere incorporata nei prodotti da forno per prevenire la crescita di muffe e migliorare la stabilità microbica.