Pubblica Time: 2023-01-19 Origine: motorizzato
gomma di xantano, noto anche come gomma di xantano, gomma di Hansen o polisaccaride di Xanthomonas, è una specie di polisaccaride monosporoso prodotto dalla fermentazione di pseudoxanthoma spp.Da Xanthomonas campestris con carboidrati come materia prima principale, mediante tecnologia di bioingegneria della fermentazione aerobica, tagliare il legame 1,6-glicosidico, aprire la catena ramificata, nella sintesi del legame 1,4 della catena lineare composta da un eteropolisaccaride extracellulare acido.Lascia che ti porti a saperne di più sulla gomma di xantano.
Ecco l'elenco dei contenuti:
Struttura molecolare della gomma di xantano
Proprietà fisiche della gomma di xantano
Proprietà sinergiche della gomma di xantano
Usi della gomma di xantano
gomma di xantano è un eteropolisaccaride ad alto peso molecolare.È composto da un gruppo di glucosio con una catena principale simile alla cellulosa e catene laterali aggiunte di trialogenuri.La molecola della gomma di xantano ha una struttura elicoidale quando è allo stato solido.La catena laterale è costituita da mannosio, che contiene unità terminali di acetile, glucuronide e mannosio che sono legate al gruppo piruvato.
Generalmente, circa un ramo su due contiene un gruppo piruvato, ma il rapporto tra piruvato e acetato dipende dal sottoceppo di Xanthomonas utilizzato e dalle condizioni di fermentazione.I gruppi glucuronide e piruvato rendono il nastro di xantano altamente carico negativamente.La presenza di catene laterali anioniche migliora l'idratazione delle molecole di gomma di xantano e migliora la solubilità della gomma di xantano in acqua fredda e calda.
gomma di xantano è solubile in acqua fredda e calda e generalmente non è influenzato dalle variazioni di ph.La gomma di xantano è solubile nella maggior parte degli acidi o delle basi.La gomma di xantano, come tutti gli idrogel, si lega all'acqua.La viscosità della gomma di xantano è stabile nel tempo a bassi ph e alte temperature e non è influenzata dall'aggiunta di grandi quantità di sale.Le soluzioni di gomma di xantano hanno una buona capacità di legare l'acqua e una buona stabilità al gelo e al disgelo.Di per sé, la gomma di xantano può aumentare notevolmente la viscosità di qualsiasi liquido purché la sua concentrazione sia molto bassa.Ad alte concentrazioni forma una pasta mucillaginosa che sembra un gel ma non è un gel.
La gomma di xantano ha proprietà sinergiche con la gomma di semi di acacia, la gomma di konjac e la gomma di guar.Grazie alle sue proprietà reologiche e sinergiche uniche in soluzioni acquose, la gomma di xantano viene utilizzata come agente di sospensione e stabilizzante dell'emulsione, potenziatore della schiuma o miglioratore del volume dell'impasto per molte applicazioni.La viscoelasticità tra la gomma di xantano e la gomma di semi di carrube è dovuta alla reticolazione tra la regione liscia della gomma di semi di carrube e il segmento disordinato della gomma di xantano.
Usi della gomma di xantano
La gomma di xantano è uno degli idrocolloidi di maggior successo grazie alle sue caratteristiche uniche, specialmente in ambienti difficili come acidi, sale alto e stress da taglio elevato.Un buon uso della gomma di xantano è nelle salse, poiché impedisce all'acqua di fuoriuscire dalla salsa.La gomma di xantano viene utilizzata anche nella cottura senza glutine.L'aumento della viscosità del liquido aiuta a prevenire effetti sinergici nei gel, previene la formazione di cristalli di ghiaccio nei prodotti congelati e aiuta a stabilizzare emulsioni e schiume.La gomma di xantano è un ingrediente popolare negli alimenti senza glutine perché conferisce ai prodotti da forno parte della consistenza che conferisce il glutine.
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