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L'esametafosfato di sodio (SHMP) è un composto inorganico con la formula chimica Na₆P₆O₁₋₁. È una sostanza bianca, granulare o polverulenta ampiamente utilizzata come additivo alimentare e in varie applicazioni industriali. L'SHMP è noto per le sue proprietà come sequestrante, emulsionante e addensante, che lo rendono un ingrediente essenziale nell'industria di trasformazione alimentare.
L'esametafosfato di sodio è altamente solubile in acqua, dove forma una soluzione viscosa. Ha la capacità di chelare gli ioni metallici, legandoli e impedendo loro di partecipare a reazioni indesiderate. Questa proprietà rende l'SHMP particolarmente utile nelle applicazioni in cui gli ioni metallici possono interferire con la stabilità o la qualità del prodotto.
Industria alimentare:
Sequestrante: l'SHMP è comunemente usato come sequestrante nei prodotti alimentari. Lega gli ioni metallici, come calcio e magnesio, che possono causare scolorimento o deterioramento. Questa proprietà consente una migliore conservazione della qualità degli alimenti.
Emulsionante: negli alimenti trasformati come latticini, salse e condimenti, l'esametafosfato di sodio aiuta a stabilizzare le emulsioni, prevenendo la separazione delle fasi oleosa e acquosa.
Miglioramento dell'idratazione e della consistenza: l'SHMP può essere utilizzato per migliorare le proprietà di idratazione degli alimenti ricchi di proteine, contribuendo a migliorare la consistenza e la sensazione in bocca. Viene spesso aggiunto a prodotti come carne e frutti di mare per trattenere l'umidità e migliorarne la tenerezza.
Cottura: nelle applicazioni di cottura, l'SHMP può reagire con acidi e altri agenti lievitanti per produrre anidride carbonica, contribuendo al processo di lievitazione e migliorando la consistenza dei prodotti da forno.
Applicazioni industriali:
Oltre all'industria alimentare, l'esametafosfato di sodio viene utilizzato in varie applicazioni industriali, come la ceramica, il tessile e il trattamento delle acque. In questi contesti aiuta a disperdere e stabilizzare altri composti.
Prodotti per la pulizia:
L'SHMP viene utilizzato anche nei detersivi e nei detergenti per bucato, dove la sua capacità di addolcire l'acqua aumenta l'efficacia dei tensioattivi e migliora l'efficienza della pulizia.
| Purezza | 68 |
| Forme | Polvere cristallina bianca |
| CAS | 10124-56-8 |
| Imballaggio | 25 kg/BORSA |
| 20GP | 27 MT |
| Campo di applicazione | Prodotti a base di carne, frutti di mare, latticini, cibi pronti, cibi in scatola, bevande |
L'esametafosfato di sodio (SHMP) è un composto inorganico con la formula chimica Na₆P₆O₁₋₁. È una sostanza bianca, granulare o polverulenta ampiamente utilizzata come additivo alimentare e in varie applicazioni industriali. L'SHMP è noto per le sue proprietà come sequestrante, emulsionante e addensante, che lo rendono un ingrediente essenziale nell'industria di trasformazione alimentare.
L'esametafosfato di sodio è altamente solubile in acqua, dove forma una soluzione viscosa. Ha la capacità di chelare gli ioni metallici, legandoli e impedendo loro di partecipare a reazioni indesiderate. Questa proprietà rende l'SHMP particolarmente utile nelle applicazioni in cui gli ioni metallici possono interferire con la stabilità o la qualità del prodotto.
Industria alimentare:
Sequestrante: l'SHMP è comunemente usato come sequestrante nei prodotti alimentari. Lega gli ioni metallici, come calcio e magnesio, che possono causare scolorimento o deterioramento. Questa proprietà consente una migliore conservazione della qualità degli alimenti.
Emulsionante: negli alimenti trasformati come latticini, salse e condimenti, l'esametafosfato di sodio aiuta a stabilizzare le emulsioni, prevenendo la separazione delle fasi oleosa e acquosa.
Miglioramento dell'idratazione e della consistenza: l'SHMP può essere utilizzato per migliorare le proprietà di idratazione degli alimenti ricchi di proteine, contribuendo a migliorare la consistenza e la sensazione in bocca. Viene spesso aggiunto a prodotti come carne e frutti di mare per trattenere l'umidità e migliorarne la tenerezza.
Cottura: nelle applicazioni di cottura, l'SHMP può reagire con acidi e altri agenti lievitanti per produrre anidride carbonica, contribuendo al processo di lievitazione e migliorando la consistenza dei prodotti da forno.
Applicazioni industriali:
Oltre all'industria alimentare, l'esametafosfato di sodio viene utilizzato in varie applicazioni industriali, come la ceramica, il tessile e il trattamento delle acque. In questi contesti aiuta a disperdere e stabilizzare altri composti.
Prodotti per la pulizia:
L'SHMP viene utilizzato anche nei detersivi e nei detergenti per bucato, dove la sua capacità di addolcire l'acqua aumenta l'efficacia dei tensioattivi e migliora l'efficienza della pulizia.
| Purezza | 68 |
| Forme | Polvere cristallina bianca |
| CAS | 10124-56-8 |
| Imballaggio | 25 kg/BORSA |
| 20GP | 27 MT |
| Campo di applicazione | Prodotti a base di carne, frutti di mare, latticini, cibi pronti, cibi in scatola, bevande |
