Proprietà e caratteristiche funzionali della sodio carbossimetilcellulosa

Sodio carbossimetilcellulosa (CMC-Na) è una sostanza organica con formula chimica [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], un derivato carbossimetilato della cellulosa, la gomma di cellulosa ionica predominante.CMC-Na è una polvere fibrosa o granulare bianca, inodore e insapore, igroscopica e facilmente disperdibile in acqua per formare una soluzione colloidale trasparente.

Di seguito l'elenco dei contenuti:

• Proprietà della carbossimetilcellulosa di sodio

• Proprietà funzionali nelle applicazioni alimentari

Proprietà della carbossimetilcellulosa di sodio

Sodio carbossimetilcellulosa, abbreviato come CMC-Na, è una polvere da bianca a giallo chiaro, sostanza granulare o fibrosa altamente igroscopica, facilmente solubile in acqua e altamente viscosa quando si trova in soluzioni neutre o alcaline.È stabile ai farmaci, alla luce e al calore.Tuttavia, è limitato al riscaldamento a 80°C.Riscaldato a lungo oltre gli 80°C, la viscosità diminuisce ed è insolubile in acqua.La sua densità relativa è 1,60 e 1,59 per i fiocchi.L'indice di rifrazione è 1,515 marrone se riscaldato a 190-205°C e bruciato se riscaldato a 235-248°C.La sua solubilità in acqua dipende dal grado di sostituzione.Insolubile in acidi e alcoli, non precipita se esposto ai sali.Non è facilmente fermentescibile, ha un grande potere emulsionante per grassi e cere e può essere conservato a lungo.

Proprietà funzionali per applicazioni alimentari

Sodio carbossimetilcellulosa può emulsionare e stabilizzare bevande contenenti grassi, oli e proteine.In generale, le bevande contenenti grassi e oli sono caratterizzate da vari gradi di grasso e una certa quantità di proteine, che tendono a separarsi ea galleggiare durante la conservazione, formando dei 'colletti' antiestetici che pregiudicano l'aspetto del prodotto.Inoltre, le proteine ​​sono inclini alla coagulazione e alla separazione, specialmente nei prodotti a basso pH, dove sono destinate a coagulare.CMC-Na può risolvere efficacemente questi problemi in quanto si dissolve in acqua sotto forma di un colloide trasparente e stabile, che stabilizza le proteine, riducendo la tensione superficiale tra il grasso e l'acqua, permettendo al grasso di essere completamente emulsionato.Per questo motivo, CMC-Na è spesso utilizzato come agente addensante nell'industria alimentare.

Effetto ritenzione idrica

Sodio carbossimetilcellulosa ha un effetto idratante e può essere utilizzato in prodotti a base di carne, pane, focacce e altri prodotti alimentari per migliorare l'organizzazione e rendere l'acqua meno volatile, il che può migliorare la resa del prodotto e aumentare il gusto.

Effetto gelificante

La tixotropia della sodio carbossimetilcellulosa si riferisce al fatto che le catene macromolecolari hanno un certo numero di interazioni e possono facilmente formare una struttura tridimensionale.Dopo che la struttura tridimensionale si è formata, la viscosità apparente della soluzione aumenta;dopo aver rotto la struttura tridimensionale, l'apparedensità diminuisce.La tixotropia si riferisce al cambiamento dipendente dal tempo nell'apparedensità.La carbossimetilcellulosa tixotropica è importante per i sistemi gel e può essere utilizzata per gelatine e marmellate.

Proprietà filmogene

La carbossimetilcellulosa di sodio può formare una pellicola sulla superficie del cibo, che può svolgere un ruolo protettivo per frutta e verdura.A causa dell'esistenza del film, tra il film e la frutta e la verdura si forma un ambiente gassoso a basso contenuto di ossigeno e ad alto contenuto di anidride carbonica, che riduce il tasso di cambio del gas e il tasso di cambio del materiale e viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura .

Sodio carbossimetilcellulosa ha anche altre proprietà come la sospensione e la stabilità chimica, che forniscono anche la base per la sua ampia applicazione nell'industria alimentare.Il nostro sito ufficiale è www.jysunway.com.Se sei interessato all'acquisto di carbossimetilcellulosa di sodio o se sei interessato a conoscere la carbossimetilcellulosa di sodio.Puoi visitare il nostro sito Web ufficiale per saperne di più sulla nostra azienda e puoi anche comunicare con noi sul sito Web.Siamo pronti a servirti.I nostri prodotti convenienti sono profondamente apprezzati da tutti.Non vediamo l'ora di lavorare con te.