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La nisina (E234) è un peptide antimicrobico prodotto dalla fermentazione microbica. Può inibire efficacemente la riproduzione dei batteri Gram-positivi e inibire esclusivamente i bacilli e le spore resistenti al calore. Come conservante alimentare, viene solitamente utilizzato in prodotti a base di carne, bevande a base di latte e altri settori.
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Descrizione | Polvere da marrone chiaro a bianco latte | Polvere da marrone chiaro a bianco latte |
| Potenza | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Perdita all'essiccazione | ≤3,0% | 0,4% |
| Guida | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| Mercurio | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| Arsenico | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| cloruro di sodio | ≥50% | 91,3% |
| Conteggio totale delle piastre | 10 cfu/g massimo | <10cfu/g |
| Escherichia coli | 25g Negativo | Negativo |
| Salmonella | 25g Negativo | Negativo |
1. Prodotti lattiero-caseari: la nisina è comunemente utilizzata nella produzione di formaggio per inibire la crescita di batteri patogeni e di deterioramento, prolungando la durata di conservazione del formaggio senza alterarne il sapore o la consistenza.
2. Carne e pollame: viene utilizzata nei prodotti trasformati a base di carne e pollame per prevenire la crescita di batteri e aumentare la sicurezza del prodotto.
3. Alimenti in scatola: la nisina aiuta a controllare la contaminazione batterica negli alimenti in scatola, riducendo il rischio di deterioramento e migliorando la stabilità del prodotto durante la conservazione.
4. Bevande: viene aggiunta a una varietà di bevande, inclusi succhi di frutta e bibite analcoliche, per inibire la crescita microbica e prolungarne la durata di conservazione.
5. Prodotti da forno: la nisina può essere incorporata nei prodotti da forno per prevenire la crescita di muffe e migliorare la stabilità microbica.
La nisina (E234) è un peptide antimicrobico prodotto dalla fermentazione microbica. Può inibire efficacemente la riproduzione dei batteri Gram-positivi e inibire esclusivamente i bacilli e le spore resistenti al calore. Come conservante alimentare, viene solitamente utilizzato in prodotti a base di carne, bevande a base di latte e altri settori.
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Descrizione | Polvere da marrone chiaro a bianco latte | Polvere da marrone chiaro a bianco latte |
| Potenza | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Perdita all'essiccazione | ≤3,0% | 0,4% |
| Guida | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| Mercurio | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| Arsenico | 1 mg/Kg massimo | <1 mg/kg |
| cloruro di sodio | ≥50% | 91,3% |
| Conteggio totale delle piastre | 10 cfu/g massimo | <10cfu/g |
| Escherichia coli | 25g Negativo | Negativo |
| Salmonella | 25g Negativo | Negativo |
1. Prodotti lattiero-caseari: la nisina è comunemente utilizzata nella produzione di formaggio per inibire la crescita di batteri patogeni e di deterioramento, prolungando la durata di conservazione del formaggio senza alterarne il sapore o la consistenza.
2. Carne e pollame: viene utilizzata nei prodotti trasformati a base di carne e pollame per prevenire la crescita di batteri e aumentare la sicurezza del prodotto.
3. Alimenti in scatola: la nisina aiuta a controllare la contaminazione batterica negli alimenti in scatola, riducendo il rischio di deterioramento e migliorando la stabilità del prodotto durante la conservazione.
4. Bevande: viene aggiunta a una varietà di bevande, inclusi succhi di frutta e bibite analcoliche, per inibire la crescita microbica e prolungarne la durata di conservazione.
5. Prodotti da forno: la nisina può essere incorporata nei prodotti da forno per prevenire la crescita di muffe e migliorare la stabilità microbica.
