Quando si parla di food design, i vari ingredienti svolgono un ruolo cruciale nel determinare la consistenza, la stabilità e la qualità complessiva.Due additivi comunemente usati nella produzione alimentare sono la gomma xantana e la pectina.La gomma xantana, nota per le sue caratteristiche uniche e versatilità, ha trovato la sua strada in numerosi
La gomma di xantano, nota anche come gomma di xantano, gomma di Hansen o polisaccaride di Xanthomonas, è una specie di polisaccaride monosporo prodotto dalla fermentazione di pseudoxantoma spp.Da Xanthomonas campestris con carboidrati come materia prima principale, mediante tecnologia di bioingegneria della fermentazione aerobica, tagliare il legame 1,6-glicosidico, aprire la catena ramificata, nella sintesi del legame 1,4 della catena lineare composta da un eteropolisaccaride extracellulare acido.Lascia che ti porti a saperne di più sulla gomma di xantano.