L'acido citrico naturale è ampiamente distribuito in natura e si trova nei frutti di piante come limoni, agrumi e ananas e nelle ossa, nei muscoli e nel sangue degli animali.L'acido citrico sintetico è prodotto dalla fermentazione di zucchero, melassa, amido, uva e altre sostanze zuccherine e può essere suddiviso in due tipi: anidro e idrato.L'acido citrico puro è una polvere cristallina o bianca incolore e trasparente, inodore e con un gradevole sapore aspro.