Introduzione

Il pirofosfato acido di sodio (SAPP) è un composto inorganico con la formula chimica Na₂H₂P₂O₇. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare, riconosciuto principalmente per la sua capacità di agire come agente lievitante e acidificante. Il SAPP è designato come E450i nel codice europeo degli additivi alimentari ed è generalmente considerato sicuro per il consumo.

Proprietà chimiche

Il pirofosfato acido di sodio è una polvere bianca e cristallina solubile in acqua e ha un sapore leggermente acido. Si forma dalla reazione del fosfato di sodio con l'acido fosforico ed è comunemente usato in combinazione con altri agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio).

Applicazioni

1. Agente lievitante: il SAPP è ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, come torte, biscotti e pane, dove aiuta a produrre anidride carbonica quando reagisce con sostanze alcaline. Questa reazione crea una texture leggera e ariosa nel prodotto finale.

2. Controllo del pH: come acidificante, il pirofosfato acido di sodio aiuta a regolare il pH dei prodotti alimentari, contribuendo al livello di acidità desiderato e migliorando i profili aromatici.

3. Stabilizzatore: in alcuni prodotti come emulsioni e medicazioni, SAPP agisce come stabilizzante, aiutando a mantenere l'uniformità e la consistenza dei prodotti.

4. Miglioramento del valore nutrizionale: nelle carni lavorate e nei frutti di mare, il pirofosfato acido di sodio può aiutare a migliorare la consistenza e la ritenzione di umidità, contribuendo alla qualità complessiva di questi prodotti.

5. Proprietà antiossidanti: la SAPP può anche agire come antiossidante, aiutando a preservare il colore e la qualità dei prodotti alimentari inibendo le reazioni ossidative.

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