Introduzione

Il polidestrosio è un polisaccaride sintetico comunemente usato come additivo alimentare e fibra alimentare. Viene creato attraverso la polimerizzazione del glucosio e del sorbitolo, risultando in un carboidrato indigeribile e povero di calorie. Il polidestrosio è classificato come fibra ed è spesso utilizzato per migliorare la consistenza, la sensazione in bocca e il profilo nutrizionale di vari prodotti alimentari.

Proprietà chimiche

Il polidestrosio è una polvere bianca, inodore, solubile in acqua. Ha un sapore leggermente dolce ma ha poche calorie (fornisce circa 1 caloria per grammo), rendendolo un ingrediente interessante per ridurre il contenuto calorico degli alimenti migliorando al contempo il contenuto di fibre.

Applicazioni

1. Industria alimentare:

• Prodotti a basso contenuto calorico e senza zucchero: il polidestrosio è spesso utilizzato come agente di carica e sostituto dello zucchero negli alimenti a basso contenuto calorico e senza zucchero. Agisce come dolcificante e aiuta a migliorare la consistenza senza aggiungere calorie significative.

• Texturizzante e stabilizzante: in prodotti come yogurt, frullati e salse, il polidestrosio aiuta a creare una consistenza cremosa e stabilizza le emulsioni, prevenendone la separazione.

• Fonte di fibre alimentari: poiché è classificato come fibra solubile, il polidestrosio viene utilizzato per migliorare il contenuto di fibre di vari alimenti, contribuendo alla salute dell'apparato digerente.

• Prodotti da forno: durante la cottura può migliorare la ritenzione dell'umidità e la durata di conservazione mantenendo la morbidezza.

2. Supplementi nutrizionali:

• Il polidestrosio viene utilizzato anche negli integratori alimentari e nelle barrette sostitutive dei pasti per aumentare il contenuto di fibre e migliorare la consistenza senza alterare il gusto.

3. Emulsione:

• Può agire come emulsionante nelle formulazioni, aiutando a miscelare gli ingredienti e a mantenere l'omogeneità in prodotti come condimenti e salse.

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