Pubblica Time: 2023-01-16 Origine: motorizzato
Agar è ampiamente utilizzato come agente chiarificante nell'industria della birra e del vino, come agente addensante in gelati, pasticcini e condimenti per insalata e come lubrificante nella trafilatura dei metalli, solo per citarne alcuni.Viene anche usato come coagulante, agente di sospensione, emulsionante, conservante e stabilizzante.Viene anche usato come coagulante, agente di sospensione, emulsionante, conservante e stabilizzante.Quindi conosci l'agar?Diamo un'occhiata!
Ecco l'elenco dei contenuti：
Proprietà dell'agar
Usi e applicazioni dell'agar
Il processo di produzione dell'agar
L'agar, un prodotto a base di alghe marine dei generi lithospermum e gracilaria, è l'agente di indurimento più comune per i terreni microbiologici ed è utilizzato anche come agente di indurimento nella carne in scatola, nel pesce e nel pollame, nonché in cosmetici, prodotti farmaceutici e prodotti dentali. cura.Viene utilizzato come agente chiarificante nell'industria della birra e del vino, come agente addensante nella preparazione di gelati, pasticcini e condimenti per insalata e come lubrificante nella trafilatura dei metalli, tra le altre cose. Agar a base di alghe è una polvere traslucida, amorfa, scaglie o granuli.Viene lavorato e prodotto principalmente nelle province di Shandong, Liaoning e Guangdong.L'agar è disponibile in diverse forme come strisce sottili, strisce lunghe, scaglie e piccoli pezzi, con strisce sottili che sono le migliori.Le origini straniere includono Giappone, Corea, Nuova Zelanda, Stati Uniti e Russia.L'agar è insolubile in acqua fredda e può assorbire fino a 20 volte il suo volume d'acqua.È facilmente solubile in acqua bollente e la soluzione diluita rimane liquida a 42°C (108°F) ma si condensa in una gelatina compatta a 37°C.L'agar è un componente della parete cellulare e contiene carboidrati complessi, calcio e solfati.
La proprietà più utile dell'agar è la grande differenza di temperatura tra il suo punto di congelamento e quello di fusione.Deve essere riscaldato in acqua a 95°C prima che inizi a sciogliersi e la temperatura della soluzione fusa deve scendere a 40°C prima che inizi a solidificare, rendendolo il miglior coagulante per la preparazione di terreni solidi.I terreni solidi preparati dall'agar possono essere utilizzati per l'incubazione ad alta temperatura senza sciogliersi e senza scottarsi quando la coltura viene inoculata prima della solidificazione.Per questo motivo l'agar è uno dei coagulanti più utilizzati per la preparazione di vari terreni biologici.IL agar la concentrazione è solitamente dall'1 all'1,5% del mezzo liquido.
Usi e applicazioni dell'agar
1. Utilizzato come agente addensante e coagulante nell'industria alimentare.L'agar si scioglie a circa 90 gradi e si solidifica a circa 40 gradi e viene aggiunto a gelatine, torte e miscele fredde che vengono comunemente consumate.
2. Poiché l'agar non è nutriente, viene spesso utilizzato come vettore di farmaci e può essere prodotto a seconda dell'ambiente di crescita biologico.
3. Può anche essere utilizzato come agente di sospensione per bevande per distribuire uniformemente le particelle nella bevanda e può essere aggiunto alla bevanda in una proporzione fissa quando viene utilizzato.
Agar è costituito da agarosio e pectina di agar, che è un polisaccaride non ionico senza solfati ed è un componente degli agenti gelificanti.Il metodo popolare per produrre l'agar è relativamente semplice.Si ottiene scaldando gli ingredienti, sciogliendoli, filtrandoli e poi solidificandoli lentamente.Di solito viene posizionato su un sito relativamente asciutto o su una piattaforma rialzata, coperto con un tappeto di paglia pulito, quindi si lascia raffreddare completamente la soluzione di agar.Il ciclo produttivo è di 2 settimane e si svolge solitamente nei tre mesi più freddi dell'anno, dicembre-febbraio.La produzione industriale di polvere di agar è molto più avanzata e viene solitamente effettuata in fabbriche con buone condizioni igienico-sanitarie.La materia prima viene riscaldata e sciolta per estrarre i componenti dell'agar, quindi filtrata e raffreddata.
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