Pubblica Time: 2023-01-26 Origine: motorizzato
Carragenina è una gomma idrocolloide/edibile estratta da alghe rosse e alghe marine.È un coagulante naturale di origine vegetale estratto dalle alghe, come l'agar, e una volta essiccato si presenta sotto forma di granuli o polvere bianchi o marrone chiaro.Sebbene sia anch'esso un gel derivato dalle alghe, la consistenza della gelatina a base di carragenina è più elastica dell'agar, quindi la carragenina è un buon coagulante e di solito sostituisce l'agar, la gelatina e la pectina.Prima di comprendere gli effetti della carragenina, comprendiamo la definizione di carragenina.
Ecco l'elenco dei contenuti:
Cos'è la carragenina?
Effetti della carragenina
La carragenina è sicura da consumare?
Carragenina, conosciuta anche come gomma di cavolo unicorno, gomma di cavolo fiore di pietra, gomma di cavolo corna o gomma di carpino, può essere divisa in tipi κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- e μ a causa della diversa forme leganti di esteri solfati e i primi tre tipi sono comunemente usati.
La carragenina è granuli o polvere di colore bianco o marrone chiaro, inodore o leggermente odoroso, dal gusto appiccicoso e morbido.Sciolto in acqua a circa 80°C forma una soluzione viscosa, trasparente, leggermente lattiginosa, che scorre facilmente.È più facile da disperdere in acqua se prima bagnata con etanolo, glicerina o soluzione acquosa di saccarosio saturo.Far bollire la soluzione con 30 volte di acqua per 10 minuti, quindi diventare colloidale dopo il raffreddamento.Combinare con acqua per aumentare la viscosità e reagire con le proteine per agire come emulsionante, in modo che l'emulsione sia stabile.
La carragenina è ampiamente utilizzata nella produzione di gelatina, gelato, pasticceria, fondente, cibo in scatola, prodotti a base di carne, porridge, nido d'uccello, zuppe, cibi freddi, ecc.
Carragenina ha forti proprietà gelificanti e ad alta viscosità, può formare idrocolloidi altamente elastici, altamente trasparenti e stabili, può mantenere la forza del gel e la viscosità anche dopo un lungo periodo e non verrà idrolizzato nemmeno se riscaldato in soluzioni medie e alcaline ;ha una buona proprietà legante con le proteine, può formare un'interazione interionica con molecole proteiche caricate positivamente, questa reattività unica è unica tra tutti i colloidi.Può svolgere un ruolo sinergico con carragenina, gomma di semi di acacia, gomma di konjac, gomma di xantano, ecc. La miscela può modificare le caratteristiche del gel, rendere il gel tendenzialmente elastico e può ridurre il fenomeno della ritenzione idrica.L'uso della carragenina nella carne può mantenere bene l'umidità nella carne e renderla più tenera.Le sue proprietà uniche non possono essere sostituite da altri idrocolloidi, il che ha portato al rapido sviluppo dell'industria della carragenina.
In termini di sicurezza, la carragenina viene estratta dalle piante e non presenta problemi di sicurezza propri, quindi può essere utilizzata nell'industria alimentare domestica.Sebbene la carragenina sia spesso utilizzata come agente addensante, non è solo un agente addensante ma anche una fibra alimentare.Il consumo moderato di carragenina elimina a lungo le tossine dannose accumulate nel tratto intestinale, il che è benefico per la funzione intestinale umana.
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