Nel mondo competitivo della produzione alimentare e dell'innovazione culinaria, pochi elementi sono critici - o come trascurati - come la consistenza. Per le salse, la consistenza non è solo una questione di sensazione di bocca: influenza direttamente la percezione dei consumatori, la coerenza del prodotto, la stabilità degli scaffali e, in definitiva, la fedeltà al marchio.
