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Non tutti i regolatori di acidità funzionano allo stesso modo. Scegliere quello giusto può avere un impatto diretto sul gusto del prodotto, sulla sua durata di conservazione, sulla sua sicurezza e persino sulla percezione del marchio sul mercato.
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L'acido citrico e l'acido malico sono due dei regolatori di acidità più utilizzati nell'industria alimentare e delle bevande.
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Con la crescente diffusione delle etichette 'pulite' e la maggiore attenzione dei consumatori verso gli ingredienti, una domanda continua a ripresentarsi: i regolatori di acidità naturali sono davvero più salutari di quelli sintetici?
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