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L'agar agar, noto anche come Kanten, è un prodotto a base vegetale ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. L'agar è un ingrediente altamente versatile noto soprattutto per le sue capacità gelificanti, che lo rendono utile per creare strutture spesse di prodotti alimentari come gelatine, budini e marmellate. Viene estratto
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Introduzione all'agar AgarAgar agar, termine spesso sentito sia in ambito culinario che scientifico, è un polisaccaride naturale derivato dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe, prevalentemente delle famiglie Gelidium e Gracilaria. Originario della fine del XVII secolo in Giappone, l'agar agar ha g
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