La saccarina sodica, nota collettivamente come l'elemento metallico o-benzoilsulfonimide, è stata sviluppata nel 1879 ed è il primo dolcificante artificiale non nutritivo.È solubile in acqua e con una risoluzione molto diluita, è da 200 a 500 volte più dolce dei prodotti vegetali.Una volta che la concentrazione è enorme, è lo stile amaro.Una volta riscaldato in condizioni acide, la dolcezza scompare e si forma un acido o-amminosulfonilcarbossilico dal sapore amaro.