Introduzione

Il citrato di magnesio è un additivo alimentare classificato come regolatore di acidità. È un composto formato da magnesio e acido citrico, un acido organico naturale presente in molti frutti, in particolare negli agrumi. Questo additivo è noto per la sua capacità di regolare e stabilizzare i livelli di acidità in vari prodotti alimentari, garantendo coerenza di sapore e qualità.

Funzioni del citrato di magnesio:

1. Regolazione dell'acidità: il citrato di magnesio modifica efficacemente il pH dei prodotti alimentari. Mantenendo livelli di acidità ottimali, può migliorare il profilo aromatico e il gusto generale di cibi e bevande.

2. Miglioramento del sapore: l'asprezza associata all'acidità può migliorare l'appetibilità di prodotti come bevande, caramelle, salse e condimenti, rendendoli più attraenti per i consumatori.

3. Agente Tampone: Agisce come agente tampone, aiutando a mantenere la stabilità dei prodotti alimentari nel tempo. Ciò è particolarmente importante per preservare sapore e freschezza durante la conservazione.

Applicazioni del citrato di magnesio:

1. Bevande: il citrato di magnesio viene comunemente aggiunto a bibite, succhi di frutta e bevande sportive per regolare l'acidità e migliorare il gusto.

2. Dolciumi: nelle caramelle e nelle caramelle gommose, fornisce un'acidità equilibrata, spesso ricercata nei dolci.

3. Salse e condimenti: aiuta a mantenere l'acidità desiderata in salse, marinate e condimenti per insalate, contribuendo al loro sapore e alla loro durata di conservazione.

4. Alimenti funzionali: grazie al suo contenuto di magnesio, il citrato di magnesio è anche incorporato negli integratori e negli alimenti funzionali, destinati a coloro che potrebbero aver bisogno di ulteriore magnesio per benefici per la salute, tra cui la funzione muscolare e la salute cardiovascolare.

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