Introduzione

La gomma di gellano è un polisaccaride naturale prodotto dalla fermentazione del batterio *Sphingomonas elodea*. È ampiamente utilizzato come additivo alimentare e agente addensante, apprezzato per la sua capacità di creare gel e stabilizzare le emulsioni. La gomma di gellano può formare una varietà di texture gel, da compatta a morbida, a seconda della concentrazione utilizzata e della presenza di altri ingredienti.

Applicazioni della gomma di Gellano

1. Alternative ai latticini: è comunemente utilizzata nelle alternative ai latticini a base vegetale come il latte di mandorle e lo yogurt di soia per migliorare consistenza e stabilità.

2. Gelatine e gelatina: la gomma di gellano è un eccellente agente gelificante per creare gelatine, dessert e altri prodotti a base di gel, fornendo una consistenza liscia e uniforme senza la necessità di gelatina di origine animale.

3. Salse e condimenti: agisce come agente addensante e stabilizzante in salse, condimenti e marinate, contribuendo a mantenere la viscosità e prevenirne la separazione.

4. Alimenti trasformati: la gomma di gellano viene utilizzata in vari alimenti trasformati per migliorarne la consistenza e la stabilità sullo scaffale, rendendola preziosa nella produzione di snack, pasti e condimenti confezionati.

5. Dolciumi: nell'industria dolciaria, viene utilizzato per creare caramelle gommose e altri prodotti gommosi grazie alle sue proprietà gelificanti.

Specifica