Le proteasi, note anche come peptidasi o proteinasi, sono enzimi che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici nelle proteine e nei peptidi. Questi enzimi svolgono ruoli cruciali in vari processi biologici, tra cui la digestione, il ricambio proteico e la regolazione delle funzioni cellulari. Nelle applicazioni industriali, le proteasi sono ampiamente utilizzate nella lavorazione degli alimenti, nella formulazione di detergenti, nei prodotti farmaceutici e nella biotecnologia.
La nostra azienda è specializzata nella produzione di proteasi utilizzate nelle applicazioni alimentari. Questi includono: Enzima idrolizzante delle proteine della soia, Enzima per la produzione del peptide di soia, Enzima di modificazione delle proteine della soia, Enzima idrolizzante del fegato di pollo, Enzima idrolizzante delle proteine della carne, Enzima idrolizzante delle proteine del collagene di pesce, Enzima idrolizzante delle proteine delle ossa, Enzima idrolizzante dei frutti di mare, Enzima idrolizzante delle proteine del lievito e Pelle Enzima di depilazione.
Nella lavorazione degli alimenti, le proteasi vengono utilizzate per migliorare il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale, nonché per facilitare l'estrazione e l'idrolisi delle proteine.
| Enzima idrolizzante delle proteine della soia | Polvere marrone e polvere marrone chiaro |
| Enzima per la produzione di peptidi di soia | Polvere marrone |
| Enzima di modificazione delle proteine della soia | Polvere marrone chiaro |
| Enzima idrolizzante del fegato di pollo | Polvere marrone |
| Enzima idrolizzante delle proteine della carne | Polvere marrone |
| Enzima idrolizzante delle proteine del collagene di pesce | Polvere giallo chiaro |
| Enzima idrolizzante delle proteine ossee | Polvere marrone chiaro |
| Enzima idrolizzante dei frutti di mare | Polvere giallo bruna |
| Enzima idrolizzante delle proteine del lievito | Polvere marrone |
| Enzima per la depilazione della pelle | Polvere giallo chiaro o marrone giallastro; Liquido bruno giallastro |
Gli enzimi proteolitici sono utilizzati come additivi alimentari principalmente per la loro capacità di scomporre le proteine in peptidi e amminoacidi più piccoli, migliorando così la consistenza, il sapore e la digeribilità dei prodotti alimentari. Questi enzimi svolgono un ruolo cruciale nell'industria alimentare aiutando nella tenerezza della carne, nella chiarificazione di succhi e vini, nella modifica delle proprietà dell'impasto e nella produzione di vari prodotti lattiero-caseari.